Se le conoce así a un tipo de cocción lenta, que cocina los alimentos por periodos de varias horas y que, a diferencia de una olla de cocción lenta o un horno, emplea bolsas sumergidas en agua a baja temperatura, lo que ayuda a que los jugos del alimento no puedan evaporarse.

También es un gran aliado para mantener la comida caliente sin que se reseque, ya que el alimento no tiene contacto con el aire, pues está herméticamente cerrado.

Los huevos pochados quedan a la perfección, y no pierden nada de sabor debido a que se pueden cocinar de dos maneras, dentro de una bolsa, o en su mismo cascarón.

A diferencia de una olla simplemente con agua a temperatura baja, este método, tiene un termocirculador que mueve el agua y hace que los alimentos se cocinen parejo sin que ninguna de las partes se cueza de más o distinto. Y aunque no es un método nuevo —ya que data desde 1800—, se redescubre y se le da un gran auge en los años 70´s por los franceses, que utilizan mucho esta forma de cocinar, debido a sus múltiples recetas de cocción lenta. Por ejemplo, se dieron cuenta que al usar el Sous Vide el foie gras perdía menos grasa y mantenía su forma original.

Además, en los restaurantes es una pieza clave para llegar a la perfección y consistencia de ciertos platillos, es algo que yo utilizo mucho, para poder servir al mismo tiempo y de una forma más precisa platillos a un gran numero de personas. También puedo decir que es muy cómodo si el espacio que tenemos no es muy grande o si se va a cocinar en un viaje, pues es la forma de tener todo a temperatura perfecta aun cuando la cocina o el lugar no esté tan equipado.

Gran parte de mi amor por este aparato, es porque es ideal tanto para una vida profesional como para el día a día, ha sido una forma de facilitarme la vida tanto en mi casa, como en mi negocio. Para llegar al término perfecto de los alimentos, más allá de necesitar conocimientos culinarios, es un tema de respetar minutos y temperaturas y así llegar a la cocción que queramos dar.

Por último les cuento que los vegetales no pierden su color, ya que no se hierven sino que en su mismo jugo se van a cocinar. Simplemente, ¡amo esta técnica llamada Sous Vide!

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